Салат из цукини с молодой морковью и изюмом
Сочетание овощей с сухофруктами – не самое распространенное в нашей кухне, а напрасно. Добавление в салаты изюма, кураги, фиников, вяленых клюквы или вишни – это очень удачное решение. Если фрукты суховаты, заранее замочите их в заправке, слегка добавив сока цитрусовых.
Время приготовления 30 мин. Калорийность 180 ккал/100 г Вес блюда 800 г.
Ингредиенты на 4 порции:
- Цукини 2 шт.
- Морковь 150 г.
- Лимон 70 г.
- Апельсин 120 г.
- Изюм 30 г.
- Петрушка 20 г.
- Чеснок 10 г.
- Растительное масло 60 мл.
- Соль 5 г.
- Свежемолотый черный перец 5 г.
- Апельсин и лимон вымойте, обсушите, мелкой теркой сотрите цедру. Срежьте кожуру, чтобы было видно мякоть, вырежьте филе по долькам между пленками. Весь вытекающий сок сохраните – замочите в нем изюм, смешав с дольками цитрусовых и цедрой.
- Цукини и очищенную морковь нарежьте длинными лентами, смешайте с изюмом и цитрусовыми, немного посолите, оставьте на 10 мин.
- Стебли петрушки нарежьте тончайшими колечками, листья мелко порубите. Чеснок раздавите, очистите и мелко порубите, смешайте с петрушкой и растительным маслом, добавьте в салат.
- Добавьте соль, перец и подавайте.